美國飲食小故事01｜庶民船家菜Cioppino義式燉海鮮湯

我一直認為街頭小食、米其林食肆、庶民混血美食和網紅甜點等飲食風景，賦予了味蕾和靈魂同樣重要的座標，這個單元將跟大家一起探索城市與料理背後的故事。

移居舊金山灣區多年，有一道庶民船家菜「Cioppino義式燉海鮮湯」一直深得我心，說它奢華的原因是，此種吃海鮮的方式，就算最節儉的人都會毫不眨眼、甘心把一大把當季海鮮整個加進去。

說到Cioppino，稱得上是一道「美國船家菜」。

時間推溯至19世紀末，一批義大利漁民為了淘金前往舊金山，雖然淘金夢沒實現，卻因每天在船上將當天打撈剩下的漁獲，好比Dungeness珍寶蟹、蚌殼、蝦、扇貝和海魚，加入在舊金山能取得，習以為常的家鄉配料，例如新鮮番茄、白葡萄酒和香料燉煮而成，佐上酸麵包或法國麵包一同食用，慰勞自己一天的辛勞。

久之這群義大利漁民在舊金山定居，大部分重操舊業，這道船家菜就此流傳開來，現在在漁人碼頭很容易就能吃到這道舊金山經典名菜呢。

北加州以Cioppino聞名的餐館不少，舊金山北灘小義大利(North Beach)的Sotto Mare名氣響亮，店面不大卻總是一位難求，算得上老字號網紅店。味道真的沒得挑惕，常能碰到操著義大利口音的移民在此飽餐，氣氛活絡熱情，在這裏吃的是一份溢著當年義大利風情的隨性不羈，只是如臉盆大、紅通通的Cioppino，價錢早翻了數倍，多年來卻一直深受遊客和當地人追捧。

半月彎(Half Moon Bay)附近的Duarte’s Tavern走優雅清新的風格，海鮮份量較少，配法國麵包點杯白葡萄酒，這幾年褒貶不一，我認為來這追求的是一份老派懷舊的氛圍，在此道菜傳統不拘小節的個性上，添加了一份慢活雅緻。

我最鍾情的仍屬Monterey的Phil’s Fish Market，算得上是mom and pop餐廳，份量豪邁不說，和店家每日現捕的海鮮魚市風格呼應，每款海鮮品質上乘、滋味濃厚飽滿，配上大把的番茄和香料，陶冶於一爐。餓的時候一整碗呼嚕嚕嗑完，不忘用麵包沾取剩下的湯汁，齒頰留香，餘味無窮。

多年來Phil’s Fish Market的味道一直沒有變，遊客漸多仍維持火候和優秀一致的好滋味，價錢也最是親民，啖完還能到旁邊的海灘吹吹海風，伸個懶腰，難得沒吃完打包回家，晚上煮碗麵就是超鮮美的混搭湯麵呢！

每年灣區Dungeness螃蟹季來臨時，我必驅車前往煲煮Cioppino義式燉海鮮湯的小店，品嘗一年中滋味最鮮美的Cioppino。

你所在的城市有Cioppino義式燉海鮮湯嗎？跟我分享你最喜歡的版本或吃法吧？

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