美國飲食小故事02｜漾著霧氣的百年傳奇酸麵包

3 min readJul 12, 2020

美國為文化鎔爐的這件事，在舌尖上的體會最有感。美國餐桌上的常客「酸麵包」，傳自歐洲，從美國舊金山逐漸流行，箇中滋味與此地著名的「霧氣」大有關係……

六年前我剛搬到舊金山時，對酸麵包(Sourdough)可說是一見鐘情。

酸麵包外脆內軟、充滿嚼勁，微酸的獨特滋味，有人也許不被圈粉，卻教許多人愛不釋口。尤其搭配滋味鮮厚的蛤蠣巧達濃湯下肚，滿足感加倍躍升！久居灣區，舊金山的清晨和夜晚，就算是仲夏，也寒意逼人，此時在海邊或自宅來一碗暖烘烘的蛤蠣巧達濃湯，除了餵飽肚子外，也撫慰了心靈。

淘金熱下的移民產物

1849年法國勃艮第麵包師傅 Isidore Boudin隨淘金熱來到舊金山，在漁人碼頭開設了Boudin麵包店，他以法式烘培手法，使用天然酵母和菌種，並意外發現舊金山濃厚的霧氣下滋生的真菌，使麵包帶有一股特殊的酸味且更有嚼勁，造就了舉世聞名的酸麵包。

當時舊金山的礦工每天早上都來Boudin報到，飽餐一頓再去淘金。據說1906年舊金山大火時，Boudin老闆娘奮不顧身衝入火場「救」出一塊酸麵團，保存了這個獨家配方，至今店內所販售的麵包，仍沿襲1849年的老酵母，已超過160個年頭了！

酸麵包的最佳賞味方式

老美和歐洲人習慣把酸麵包沾著奶油直接吃，一天三餐作為輪替的麵包主食，忙碌的上班族早餐甚至直接用酸麵包配咖啡解決。

而展現酸麵包滋味的特殊吃法，是搭配蛤蠣巧達濃湯，掏空的麵包中間盛裝鮮美的巧達湯，可以將麵包撕下來沾著濃湯享用，口感外脆內軟，咬勁十足，微酸的口感搭配濃湯，風味獨特，整個「碗」也可一起下肚，超有飽足感。這一吃法被源於舊金山的Boudin餐廳發揚光大，也公認為品味酸麵包最佳滋味的食用方式。

自此遊客來舊金山旅遊，指定要吃酸麵包搭巧達湯；許多人想起酸麵包，就聯想起最佳CP蛤蠣濃湯。

不同移民的多樣吃法

我觀察美國的亞裔移民，因著飲食習慣和口味的不同，不習慣單吃酸麵包，而傾向當作「配菜」，隊友的創意混合吃法，是將酸麵包上抹上日式柚子果醬，或上面放泡菜、醃菜吃。另有一種懶人吃法，是在美國的Boudin各餐廳分店或大型超市（如Costco)，購買預先準備的蛤蠣巧達濃湯罐頭或冷凍湯包，再採買一條新鮮出爐的酸麵包，就是能餵飽一家老小的快手午晚餐。

印象中，我居住在美國南方城市如奧斯丁、休士頓，和至東南方紐奧良、邁阿密旅遊時，酸麵包的身影內那沒常見，而東岸紐約等大城市的酸麵包吃法，朝直接單吃或配奶油的吃法頗為頻繁，海鮮重鎮波士頓緬因州等城市，則喜歡配上各式鮮美的海鮮濃湯一起入味。

如今的Boudin是個麵包旗艦夢工廠，結合餐廳、麵包坊、精品雜貨和博物館。超大型的玻璃窗可以欣賞現場烘培製作，師傅巧手變幻出螃蟹、海龜、鱷魚等巨型酸麵包，令人驚呼連連。